Caldinho de Sururu da Bahia

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Ingredientes

  • Sururu: 1 kg
  • Mandioca aimpim (cozido): 1 kg
  • Cebola grande picada: 4
  • Tomate maduro sem casca picado: 8
  • Alho: 10 dentes picados
  • Cravo: 5
  • Louro: 4 folhas
  • Pimenta de cheiro: 4
  • Pimenta malagueta: 2
  • Leite de coco: 1 lt
  • Azeite extra virgem: 1/2 chávena
  • Azeite de dende: 3 colheres
  • Caldo de bacalhau: 2
  • Coentro: a gosto
  • Água: 1 lt
  • Cac

Preparação

Cozinhe o sururu em 1 litro de água e 1 caldo de bacalhau em 20 minutos, separe a metade do sururu do caldo e reserve. A outra metade liquidifique e junte ao sururu reservado. Noutro recipiente coloque o azeite, 2 cebolas picadas, 5 dente de alho picado, os cravos, as pimentas, as folhas de louro, a cachaça, o outro caldo de bacalhau o coentro e sal a gosto. Deixe no fogo alto por aproximadamente 10 minutos. Enquanto isso, noutro recipiente, coloque o azeite de dende, o restante da cebola, o tomate e coentro e deixe por mais 5 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Num recipinte fundo, junte todos os ingredientes, inclusive o leite de coco e a mandioca que foi liquidificada, mexa e deixe ferver por mais 20 minutos, mexendo de vez enquando.

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