Bacalhau com mexilhão e grão de bico

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Ingredientes

  • Bacalhau seco demolhado.: 2 Lombos centrais
  • Mexilhão: 500 g
  • Grão de bico pedrosillano: 100 g
  • Tomates para salada maduros: 2
  • Manjericão: 1 Ramo
  • Azeite verde:
  • Folhas de beterraba bebé:

Preparação

- Inchar o grão de bico e cozer em água abundante. Descascar;

- Guardar a água da cozedura (caldo do grão);

- Limpar os lombos de pele e espinha;

- Escaldar os mexilhões (lavados e escovados) em ½ l de água com um fio de vinho branco e uma boa mão de sal;

- Escaldar o bacalhau durante um minuto e juntar os mexilhões escorridos;

- Deixar arrefecer um pouco e escalfar (em lume muito brando) durante dez minutos;

- Deixar repousar e abrir;

- Retirar o suco e congelar. Deixar descongelar em cima de uma pano-fralda (pano branco e fino) para retirar o suco limpo;

- Aquecer o grão, o bacalhau e o miolo de mexilhão no caldo do grão;

- Empratar e regar com o caldo do bacalhau. (“suco limpo”);

- Espremer o tomate e verter apenas as sementes para cima do bacalhau;

- Regar com um azeite verde, com alguma acidez;- Decorar com folhas de beterraba bebé

Receita do chefe Vítor Claro

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