Bacalhau de Luciana

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Ingredientes

  • BACALHAU
  • 1 kg de bacalhau, demolhado por 24 horas na geladeira, trocando a água três vezes ao dia
  • 500 g de tomate pelado
  • 300 g de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de páprica doce
  • 10 ramos de salsinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 taça de vinho branco seco
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de açúcar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Pão ralado quanto baste
  • Azeite a gosto
  • TALHARIM
  • 600 g de massa longa do tipo talharim
  • 50 g de amendoim sem pele, torrado e salgado
  • 500 ml de azeite
  • 1 maço de manjericão
  • 1 dente de alho
  • Suco de 2 limões-sicilianos
  • Açúcar refinado a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparação

BACALHAU

1 Seque o bacalhau em papel toalha e separe-o em postas. Tempere as postas com sal e pimenta a gosto e passe pela farinha.

2 Em uma frigideira com azeite quente, doure as postas de bacalhau; reserve. Na mesma frigideira, doure o alho e acrescente o tomate, sal, pimenta-do-reino, louro e ajuste a acidez com o açúcar.

3 Refogue por 5 minutos e acrescente o vinho branco; deixe reduzir quase por completo. Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira untada com azeite, cubra com o sofrito e, por cima, espalhe o pão ralado; leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por cerca de 8 minutos.

TALHARIM

1 Processe o manjericão com azeite, sal, pimenta, alho e suco de limão; ajuste a acidez com o açúcar. Acrescente o amendoim picado e reserve refrigerado.

2 Cozinhe a pasta em água fervente até o ponto desejado. Escorra e junte ao molho; sirva com o bacalhau ao lado.

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