Bacalhau em filetes à moda do Porto

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Ingredientes

  • Bacalhau: 600 gr
  • Limão: 1
  • Farinha: q.b.
  • Pão ralado: q.b.
  • Azeite: 1 dl
  • Ovo: 2
  • Cenoura: 3
  • Cebola média: 2
  • Toucinho: 100 gr
  • Vinho branco: 1 dl
  • Caldo de carne: 2 dl
  • Vinho do Porto: 2 colheres de sopa
  • Salsa: 1 ramo
  • Ovo: 3
  • Pimenta: q.b.

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 12 horas. Passado esse tempo, corta-se em quadradinhos. Tira-se-lhe a pele e as espinhas, tempera-se com pimenta e sumo de limão, deixando descansar meia hora. Depois passam-se os quadrados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Fritam-se em azeite. Regam-se seguidamente os filetes com o seguinte molho: leva-se o azeite ao lume com as cenouras raladas, cebolas finamente picadas e o toucinho cortado aos quadrados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se refogar. Em seguida adicionam-se o caldo de carne e o vinho do Porto, sumo de limão, salsa picada e liga-se com as gemas.

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