Borrego com Açafrão e Ameixas Negras

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Ingredientes

  • Azeite virgem extra: 2 colheres de sopa
  • Perna de borrego cortada em cubos: 2 kg
  • Sal grosso: q.b.
  • Pimenta: q.b.
  • Cebola grande picada: 1
  • Estames de açafrão: 4
  • Cominhos em pó: 2 colheres de chá
  • Gengibre seco em pó: 1/2 colher de chá
  • Cardamomo em pó: 1/2 colher de chá
  • Canela em pó: 1/2 colher de chá
  • Alho picado: 3 dentes
  • Concentrado de tomate: 1 colher de sopa

Preparação

Aqueça o azeite numa tagine ou numa panela, adicione o borrego, previamente temperado com sal e pimento, deixe corar ligeiramente, retire e reserve.

Na mesma panela junte a cebola, o açafrão, os cominhos, o gengibre, o cardamomo e o alho, deixe cozinhar até que as especiarias abram o seu aroma, junte a pasta de tomate, deixe cozinhar um pouco, adicione o tomate picado e o tomate ralado, o alho, as ameixas, a canela e os marmelos.

Deixe cozinhar, junte o borrego e o mel, baixe o lume durante uma hora, junte as ervas e o zesto de laranja (casca sem a parte branca).

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