Cabrito de fricassé

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Ingredientes

  • Cabrito ou cordeiro: 1/2
  • Farinha: q.b.
  • Cebola: 5
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.
  • Limão: 1
  • Azeitona preta: 1 chávena
  • Óleo: q.b.
  • Manteiga: q.b.
  • Hortelã: 1 ramo
  • Arroz: 150 gr
  • Ervilha: 500 gr
  • Caril: 1 colher de sopa
  • Vinho branco: 1 chávena
  • Caldo de aves: 1 cubo

Preparação

Polvilha-se ligeiramente com farinha os pedaços de carne e leve-os a dourar numa mistura de óleo e de manteiga. Junta-se três cebolas picadas finamente. Deixa-se cozinhar alguns minutos de modo a que as cebolas fiquem macias, evitando contudo que elas ganhem cor. Junta-se duas chávenas de água, o sal, a pimenta, o caril, as azeitonas pretas, uma raspa da casca do limão e deixa-se cozinhar até que a carne esteja tenra (¾ de hora para um animal jovem, 2 horas para o borrego). No final, junta-se o sumo de limão e a hortelã picada. Prepara-se o arroz, aquecendo numa caçarola 1 a 2 colheres de óleo. Põe-se o arroz sem ser lavado, mas cujo volume foi medido numa chávena. Deixa-se o arroz alourar sem parar de mexer, junta-se duas cebolas picadas muito finamente, deixa-se cozer mais alguns minutos sem que as cebolas ganhem muita cor. Junta-se duas vezes o volume do arroz de líquido a ferver (água ou caldo). Junta-se o sal e o caril, as ervilhas. Cobre-se e deixa-se cozinhar em lume brando até o líquido ter sido absorvido. Verifica-se a cozedura, deixando destapado alguns instantes. Serve-se os dois pratos ao mesmo tempo.

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