Carré de borrego com cous-cous de frutos secos, legumes grelhados e molho de alecrim e iogurte

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Ingredientes

  • Carré de Borrego: 3
  • Pimento vermelho: 2
  • Courgette: 1
  • Beringela: 1
  • Cous-cous: 200 gr
  • Noz: 50 gr
  • Pinhão: 30 gr
  • Amêndoa: 30 gr
  • Damasco: 30 gr
  • Açafrão em pó: 5 gr
  • Caril em pó: 5 gr
  • Cebola: 50 gr
  • Alho: 2 dentes
  • Iogurte natural: 1
  • Alecrim: 1 ramo
  • Tomate cereja: 12
  • Demi Glace de molho de carne ou borrego: 150 ml

Preparação

Carne:

Tempere o carré de borrego (corte francês com 7 costelas), com sal e pimenta a seu gosto. Aqueça 1/3 de manteiga e um pouco de azeite numa frigideira, frite os carrés até obter uma cor bonita dourada e asse no forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Se quiser a carne bem passada deixe mais uns 15 a 20 minutos.

Legumes:

Os pimentos deverão ser cortados em triângulos e as courgettes e as beringelas cortadas em fatias. Temperam-se com sal, azeite e pimenta a seu gosto. Grelhe num grelhador eléctrico ou numa chapa grelhadora no fogão.

Tomate cereja:

Salteie os tomates em pouco azeite numa frigideira bem quente, durante pouco tempo. Tempere a gosto.

Cous-Cous: Salteie a cebola e o alho, picados, em 30 gr de manteiga. Junte o caril e o açafrão, salteie durante 2 a 3 minutos, senão fica áspero e cru. Junte os frutos secos, picados não muito finos, e salteie mais uns minutos. No final, junte o cous-cous, previamente cozido e os coentros picados.

Molho: Aqueça o iogurte com o molho de carne e alecrim. Reduza o molho a 25%. Rectifique os temperos. Por fim, retire o molho do lume e misture o resto da manteiga no centro do molho, para fazer a ligação.

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