Carré de borrego em coroa com alecrim

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Ingredientes

  • Carré de Borrego: 300 gr
  • Tomate: 200 gr
  • Manteiga: 15 gr
  • Óleo: 1 dl
  • Vinho Branco: 1 dl
  • Demiglacé de Borrego: 2 dl
  • Alho: 1 dente
  • Courgette em Juliana: 1
  • Cebola: 1/2
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.

Preparação

O borrego é limpo (entre as costeletas é aberto mas não na totalidade), fecha-se o carré a fazer uma coroa, tempera-se e vai ao forno a 200º, até ficar rosado. Os legumes são cozinhados em vapor, os quais após, colocam-se numa frigideira e salteiam-se com a manteiga. Ao tomate tira-se a pele e as sementes, e pica-se muito bem, assim como a couguette deve ser cortada muito fina, refresca-se com o vinho branco e deixa-se apurar em lume brando, até evaporar o liquido restante. Serve-se a coroa de borrego, sobre os legumes e o molho(demiglace) do borrego, colocando o raminho de alecrim sobre a coroa. Para o Demigláce de Borrego Com as aparas do borrego assado e os ossos, ferve-se com legumes: 1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho de cheiros (aipo, alho francês, salsa, tomilho), até obter um creme espesso. Receita gentilmente cedida pelo Hotel Tivoli Palácio de Seteais - Restaurante Panorâmico.

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