Costeletas de borrego com batata roesti

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Ingredientes

  • Cenoura: 1/2 kg
  • Espinafre: 100 gr
  • Costoleta de borrego: 250 gr
  • Batata roesti: 4 unidades
  • Pimenta: q.b.
  • Alho laminado: q.b.
  • Azeite: 100 ml
  • Nata: 100 ml
  • Sal grosso e fino: q.b.
  • Orégão: q.b.
  • Laranja: 1
  • Vinho do porto: 100 ml
  • Preparado de coentro: 200 ml
  • Louro: 1 folha
  • Canela em pó: q.b.

Preparação

Cozer individualmente a vapor, a cenoura cortada em cubos e os espinafres ,a 99ºc cerca de 18 minutos. Saltear a cenoura com o alho,o louro,o sal fino,a pimenta e a canela e levar novamente a cozer á temperatura de 120ºc mais 5 minutos. Fazer o mesmo aos espinafres no preparado de coentros temperar com sal fino e pimenta, e cozer mais 5 minutos. Juntar as natas e deixar ferver 5 minutos. Tirar a gordura das costeletas e temperar com sal grosso e pimenta , colocar no grelhador a 180ºc, cerca de 6 minutos. Fritar a batata roesti, a 170ºc. Levar o sumo da laranja ao lume e juntar as costeletas,o vinho do porto, os orégãos e rectificar os temperos por mais 6 minutos. Empratar, decorar e servir de seguida

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