Ensopado de borrego à moda do Alentejo

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Ingredientes

  • Borrego: 1 kg
  • Banha: 100 gr
  • Cebola: 2
  • Alho: 3
  • Louro: 1 folha
  • Pimenta: 1 colher de sobremesa
  • Colorau: 1 colher de chá
  • Vinagre: 3 colheres de sopa
  • Malagueta: 1
  • Farinha: q.b.
  • Salsa: q.b.
  • Sal: q.b.
  • Pão: q.b.

Preparação

Corte o borrego em bocados e passe por farinha. Aloure-o em 50 gr de banha. Entretanto corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante banha. Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta, o colorau doce, um ramo de salsa e junte a água que acha suficiente para ensopar o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir a carne, leve o caldo ao lume com o vinagre e deite-o a ferver sobre o pão. Sirva com a carne à parte numa travessa.

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