Ensopado de borrego (Vila Franca de Xira)

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Ingredientes

  • Borrego: 1 kg
  • Cebola: 1
  • Alho: 1 dente
  • Banha: 1 colher
  • Vinho branco: 1/2 dl
  • Tomate: 4
  • Caldo de carne: 1
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.
  • Salsa: q.b.
  • Pão: q.b.
  • Azeite: q.b.

Preparação

Faz-se o refogado e junta-se o borrego partido em pedaços até alourar. Junta-se o vinho branco, os tomates sem peles e pevides, umas conchas de caldo, sal, pimenta e um ramo de cheiros; volta novamente ao lume até cozer, acrescentando o caldo conforme este vai diminuindo. Quando estiver cozido retira-se do lume. Tapa-se o fundo de um prato com fatias fininhas de pão frito, põem-se em cima os pedaços de borrego e rega-se com o molho, deixando o pão ficar ensopado. Acompanha-se com batata cozida.

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