Tukir de cabrito

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Ingredientes

  • Cabrito: 2 kg
  • Miúdos de cabrito: 500 gr
  • Erva-príncipe: 2 pés
  • Folhas de limoeiro: 6
  • Alho: 10 dentes
  • Cebola vermelha: 3 ou 4
  • Gengibre: 1
  • Açafrão: 1 colher de sopa
  • Tamarindo: 100 gr
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.

Preparação

Parte-se o cabrito em pedaços pequenos, assim como os miúdos que devem incluir tripas devidamente limpas.

Tempera-se com cebola, alho, gengibre e açafrão, sal e pimenta e o tamarindo previamente diluído em 2 copos de água quente e deixa-se a tomar gosto durante 20 minutos; junta-se a erva-princípe, que não é cortada, mas sim partida em bocados grandes.

Coze-se em lume muito brando com o tacho coberto, deixa-se apurar durante bastante tempo até que o cabrito fique amaciado sem necessitar de faca para cortar.

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