O Coelho do Porto Santo recheado com seu Fígado e Salva, o Carré, e sua Perna confitada, Milho Amarelo e Cogumelos aromatizados com vinho da mesma Ilha

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Ingredientes

  • Coelho do Porto Santo C/ seu Fígado: 2 unidades
  • Alho: 20 g
  • Banha: 800 g
  • Segurelha: 2 g
  • Salva: 2 g
  • Noz-moscada: 1 g
  • Vinho do Porto Santo: 50 ml
  • Natas: 50 ml
  • Gema de ovo: 30 g
  • Brandy: 10 ml
  • Milho Farinha de Milho Amarelo: 100 g
  • Caldo de legumes: 500 ml
  • Couve Picada: 30 g
  • Tomilho:

Preparação

Milho: Cozer a farinha no caldo de legumes, juntamente com o tomilho, durante aproximadamente 30 min. Juntar a couve picada e deixar cozinhar mais 10 min. Enformar a quente e levar ao frio. Cortar em pequenos quadrados e corar em azeite bem quente.

Perna Confitada: Temperar as pernas (previamente arregaçadas) com o alho, a salva, o louro e o vinho do Porto Santo, Sal e pimenta.

Junte a banha e num tabuleiro bem fechado, leve ao forno a confitar (cozedura a baixa temperatura em gordura) durante 50 min a 90 ºC.

Barriga Recheada: Pique o fígado em pequenos cubos. Salteie-o de seguida com um pouco de azeite.

Num robot pique o lombo de coelho, junte as natas, a gema de ovo, o brandy, a salva e sal e pimenta. Envolva ambas as preparações.

Estenda a barriga do coelho (previamente desossada) e recheie com a preparação anterior. Ate com ajuda de um fio de cozinha enrole a barriga com o recheio. Confitar em banha durante 30 min durante a 90ºC.

Cogumelos Salteados: Saltear os cogumelos em azeite bem quente, juntar por fim o tomilho, o sal, pimenta e vinho do Porto Santo.

Termine com um molho do coelho perfumado com vinho do Porto Santo.

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