Coração de chocolate e griotinnes

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Ingredientes

  • Corações de chocolate Chocolate de cobertura 70% Guanara Valhrona: 1,2 kg
  • Biscoito de chocolate Açúcar: 250 g
  • Ovo: 9
  • Farinha Maizena: 125 g
  • Farinha: 80 g
  • Cacau: 50 g
  • Cremoso de Griottes Puré de griottes: 400 g
  • Ovo:

Preparação

Preparação dos corações de chocolate: Derrete-se o chocolate em banho-maria e tempera-se o mesmo. Enche-se o molde em forma de coração e escorre-se o excesso. Volta-se a repetir a operação. Uma vez solidificado o chocolate no molde, leva-se ao frigorífico por 20 minutos; posteriormente retira-se e desenforma-se. Preparação dos biscoitos: Pré-aquecer o forno a 220 ºC. Bater as claras e ir juntando o açúcar de forma a ficar merengue. À parte, bater as gemas levemente e depois com uma espátula envolvê-las pouco a pouco no preparado das claras. Peneirar os pós e juntar ao creme anterior. Deitar o preparado final num tabuleiro de forno revestido a papel sulfurizado. Deixar cozer entre 6 a 7 minutos. Retira-se do forno para uma rack e deixa-se arrefecer. Tira-se o vegetal e pode-se cortar. Preparação do Cremoso: Numa panela misturam-se o puré de griottes, as gemas, os ovos e o açúcar. Leva-se a lume baixo. Assim que começar a borbulhar, retira-se do lume e deixa-se arrefecer até aos 60ºC. Junta-se a gelatina que esteve demolhada em água gelada e escorrida. Posteriormente junta-se a manteiga aos pedaços e bate-se o preparado com a varinha mágica. Quando arrefecer completamente juntam-se as natas batidas. Preparação da geleia: Aquecer o licor um pouco e juntar a gelatina previamente demolhada e escorrida. Mexe-se bem o preparado. Montagem final: No molde de chocolate coloca-se um pouco de biscoito no fundo. Deita-se por cima o cremoso de griottes. No topo coloca-se a geleia de griottines líquida, que irá solidificar. Coloca-se no frio. Decora-se com tiras de chocolate.

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