Mousse com claras de ovos

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Ingredientes

  • Nata: 150 g
  • Chocolate Guanaja 100%: 300 g
  • Clara de ovo: 200 g
  • Açúcar: 50 g
  • Gema de ovo: 60 g

Preparação

Elabora-se uma ganache: colocam-se as natas a ferver e adiciona-se o chocolate picado. Mistura-se até se obter uma textura elástica, lisa e brilhante. Bater as claras de ovo com o açúcar. Quando a temperatura estiver nos 35º/40ºC, aproximadamente, juntar as gemas de ovo. Misturar e adicionar pouco a pouco as claras batidas. Reservar nas formas desejadas e manter no frigorífico.

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