Napoleão de chocolate, mousse, framboesas e molho das mesmas

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Ingredientes

  • Chocolate cobertura 62% Callebaut: 500 g
  • Nata: 250 g
  • Framboesa congelada: 100 g
  • Açúcar: 50 g
  • Framboesa fresca: 250 g

Preparação

Preparação dos 16 Corações: Derrete-se o chocolate em banho-maria. Prepara-se uma folha de papel sulfurizado e espalha-se o chocolate para fazer camada fina, deixa-se secar um pouco e com um cortante em forma de coração tiram-se os 16 corações. Preparação da Mousse: Batem-se 250 g de natas. Derretem-se os restos do chocolate dos corações (aproximadamente 250 g) em banho-maria. Deixa-se arrefecer à temperatura ambiente e só depois se envolvem cuidadosamente as natas batidas. Deixa-se de um dia para o outro no frio. Retira-se do frio e bate-se esta mistura até se conseguir trabalhar com o saco de pasteleiro. Preparação do Molho: Numa panela juntam-se as framboesas congeladas e o açúcar. Levam-se ao lume até levantar fervura. Retiram-se do lume e deixam-se arrefecer. Tritura-se o anterior preparado com a varinha mágica. Coa-se e obtém-se o molho. Deixa-se arrefecer. Montagem: Para cada prato, coloca-se um coração de chocolate de base. Com o saco de pasteleiro cheio de mousse fazem-se bolinhas em cima do coração. Cobre-se com outro coração e volta-se a fazer bolinhas intervalando com framboesas. Tapa-se com outro coração e volta-se a preencher com bolinhas de mousse. Cobre-se com outro coração. Decora-se com o molho de framboesas.

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