Tarte merengada de maracujá

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Ingredientes

  • Sablé Manteiga: 375 g
  • Açúcar em pó: 235 g
  • Amêndoa moída: 25 g
  • Ovo: 100 g
  • Trimoline: 15 g
  • Farinha: 500 g
  • Creme de Maracujá Polpa de maracujá: 250 g
  • Açúcar: 400 g
  • Manteiga: 250 g
  • Ovos: 400 g
  • Folhas de gelatina Vahiné: 6

Preparação

Sablé

Bater a manteiga com o açúcar, adicionar a amêndoa.

Juntar os ovos a pouco e pouco.

De seguida a trimoline e por fim a farinha. Cozer a 180 C cerca de 15 min.

Creme de Maracujá

Ferver a polpa com o açúcar e a manteiga.

Adicionar os ovos e deixar engrossar mexendo sempre.

Adicionar a gelatina demolhada.

Merengue Italiano

Fazer uma calda a 123º C. Quando a calda estiver a 112º C, colocar as claras a bater. Assim que a calda atingir a temperatura desejada, verter sobre as claras, lentamente. Deixar bater até arrefecer e até o merengue ganhar firmeza.

Crumble de Limão:

Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão.

Adicionar a farinha e a amêndoa. Cozer a 180 C, mexendo sempre.

Crocante de Laranja:

Misturar o açúcar com a farinha e o sumo de laranja. Adicionar a manteiga derretida. Cozer a 180 C e cortar na forma desejada.

Cremoso de Maracujá e Manjericão

Creme Inglês

Ferver as natas com o leite e o manjericão.

Deixar infundir cerca de uma hora, tapado. Passar por chinês e voltar a ferver. Adicionar as gemas com o açúcar. Deixar cozer até aos 84 C, mexendo sempre.

Cremoso

Adicionar as folhas de gelatina ao creme inglês, em quente para que as dissolva, assim como a trimoline. De seguida verter este sobre o chocolate.

Adicionar a polpa de maracujá e as folhas de manjericão picadas finamente. Deixar gelificar e utilizar.

Sorbet de Chocolate Branco:

Aquecer a água com o leite em pó, dextrose, açúcar e estabilizante. Adicionar o chocolate em pedaços e levar aos 85 C. Arrefecer rapidamente e reservar no frio pelo menos 3h. Turbinar e utilizar.

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