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Pica pau
Pica pau

Porco - 500 gr, Manteiga - 2 Colheres de Sopa, Cerveja - 200 ml, Alho - 1 Dente, Mostarda Amarela - 2 Colheres de Sopa, Azeitonas Pretas - A gosto, Pickles - A gosto, Sal - A gosto, Piripiri - A gosto

Folar de Carne á Transmontana
Folar de Carne á Transmontana

Farinha - 1 Kg, Fermento de Padeiro - 30 gr, Ovo - 12, Ovo - Para Pincelar, Manteiga - 250 gr, Azeite - 50 gr, Salpicão - A gosto, Presunto - A gosto, Linguiça - A gosto, Toucinho - A gosto, Sal - A gosto

Fondant de Batata
Fondant de Batata

Batatas às rodelas fininhas, manteiga artesanal Rainha do Pico q.b., 1 chalota em meias luas, cebolinhas, azeitonas pretas, vinho abafado Mulher de Capote q.b. para refrescar, 1 colher de sopa de pimenta da terra, alecrim fresco q.b., sal e pimenta q.b.

Fava frita
Fava frita

Fava seca: q.b. , Óleo: q.b. , Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Canapés Lisanda
Canapés Lisanda

Ovo: 2 , Alcaparra: 25 gr, Nata: 2 colheres, Atum de escabeche: 100 gr, Azeitona: 50 gr, Pão: q.b.

Amêijoas à Bulhão Pato
Amêijoas à Bulhão Pato

Amêijoa: 1 kg, Azeite: 5 colheres de sopa, Alho: 4 dentes, Limão: 1 , Coentro: 1 ramo, Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Salada de Palmito
Salada de Palmito

Palmito: 1 lata grande, Folhas de alface: q.b. , Molho vinagrete: q.b. , Vinagre: q.b. , Óleo: q.b. , Sal: q.b. , Pimenta-do-reino: q.b.

Bola de bacalhau
Bola de bacalhau

Bacalhau: 3 postas, Azeite: q.b. , Cebola: 2 , Sal: q.b. , Pimenta: q.b. , Farinha de trigo: 400 gr, Fermento para pão: 25 gr, Azeite completo: 1,5 dl, Ovo: 5 , Manteiga: 80 gr

Tomates recheados
Tomates recheados

Atum: 1 lata, Tomate grande: 4 , Cebolinha de conserva: 6 , Courgette: 1 , Alho: 3 dentes, Arroz cozido: 1 chávena de chá, Hortelã: 2 colheres de sopa, Salsa: 2 colheres de sopa, Azeite: 1 colher de sopa, Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Bolo de espargos
Bolo de espargos

Espargo fresco: 1 kg, Manteiga: 30 gr, Sal: q.b. , Ovo: 4 , Béchamel denso feito com manteiga: 60 gr, Farinha: 100 gr, Leite: ½ litro, Sal: ½ colher, Noz moscada ralada: um pouco , Fatia de queijo ou 60 gr de queijo ralado: 3

Ostras com molhos variados
Ostras com molhos variados

Para a Base Ostra: 10 , Gelo triturado: 2 pratos de sopa, Para o molho de raiz forte Maionese: 2 colheres de sopa, Nata: 4 colheres de sopa, Raiz forte, em pasta: 1 colher de chá, Sal: 1 pitada, Sumo de limão:...

Lagostins grelhados
Lagostins grelhados

Lagostim: 15 , Limão: 3 , Manteiga: 3 colheres de sopa, Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Ostras com gambas
Ostras com gambas

Ostra: 12 , Gamba, cozida e descascada: 200 g, Cebola: 1 , Margarina: 50 g, Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Mexilhão à Marinheira
Mexilhão à Marinheira

Cebola: 2 , Azeite: 1 fio, Manteiga: q.b. , Vinho branco: 1 dl, Mexilhão: 1 kg, Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Arenques fumados na grelha
Arenques fumados na grelha

Arenque fumado bastante carnudo: 4 , Manteiga: q.b.

Lagostins à bearnesa
Lagostins à bearnesa

Lagostim: 2 dúzias, Molho bearnês: q.b.

Castanhas assadas
Castanhas assadas

Castanha: q.b. , Sal: q.b. , Acompanhamento Vinho branco: q.b.

Moleja de vitela grelhada
Moleja de vitela grelhada

Moleja de vitela: 600 gr, Manteiga: q.b , Sal: q.b , Pimenta: q.b , Tomate: q.b. , Molho picante: q.b.

Frango à passarinho
Frango à passarinho

Frango: 1 , Alho picado: 5 dentes, Sal: q.b. , Limão: q.b. , Pimenta branca: q.b. , Louro: q.b.

Pantufos
Pantufos

Farinha: 500 g, Ovos: 3 , Fermento de padeiro: 25 g, Óleo ou azeite: 0,5 dl, Margarina: 1 colher

Folhados de salsicha e queijo
Folhados de salsicha e queijo

Massa folhada: 1 , Cebola: 1 , Alho: 3 dentes, Azeite: 5 colheres de sopa, Cogumelo: 1 lata, Salsicha: 1 lata, Kectup: 2 colheres de sopa, Pimenta: q.b. , Sal: q.b. , Queijo: 4 fatias

Bola de azeitonas com bacon
Bola de azeitonas com bacon

Azeitona verde e preta: 160 g, Sal: q.b. , Farinha: 250 g, Fermento em pó: 1 colher de sopa, Ovo: 4 , Leite: 1,5 dl, Azeite: 1 dl, Bacon: 200 g, Queijo amarelo em cubinhos tipo holandês ou flamengo: 150 g, Pimenta: q.b. , Margarina vaqueiro: q.b.

Caracóis à Algarvia
Caracóis à Algarvia

Caracóis: 2 kg, Oregão: 1 ramo, Louro: 2 folhas, Caldo knorr: 1 , Limão: 1/2 , Alho: 1 cabeça, Sal: q.b. , Poejo (facultativo): q.b.

Linguiça frita
Linguiça frita

Linguiça: 1 , Azeite: 1 dl, Pimenta preta: q.b.

Moelas à portuguesa
Moelas à portuguesa

Moelas: 500 g, Vinho branco: ½ copo, Cerveja: ½ copo, Cebolas: 2, Louro: 2 folhas, Polpa de tomate: q.b., Azeite: q.b., Sal: q.b., picante

Pipis
Pipis

Miudezas de frango: 1 kg, Cebolas: 2 , Alho: 2 , Louro: 2 Folhas, Azeite: 3 Colheres de sopa, Colorau: 1 Colher de sopa, Vinho branco: 1 dl, Sal: q.b. , Piripiri: q.b. , Pimenta: q.b. , Tomate pelado: 1 Lata pequena

Tostinhas com creme de camarão
Tostinhas com creme de camarão

Pão de forma: q.b. , Requeijão: 2 , Margarina: 30 g, Camarão: 300 g de miolo, Sal: q.b. , Pimenta: q.b. , Orégãos: 1 pitada, Ovos: 3 as claras

Asinhas de frango fritas
Asinhas de frango fritas

Óleo: q.b. , Farinha: q.b. , Limão: 1 o sumo, Alho: 3 dentes, Frango (as asinhas): 400 g, Salsa: q.b. , colorau

Amêijoas à portuguesa
Amêijoas à portuguesa

Amêijoas: 1 kg, Azeite: q.b. , Alhos: 5 dentes, Cebolas: 2 , Vinho branco: 1 copo, Sal: q.b. , Pimenta: q.b. , Limão: 1 o sumo

Camarões crocantes
Camarões crocantes

Miolo de camarão: 500 g, Alho: 4 dentes, Sal: q.b. , Limão: 1 o sumo, piripiri pimenta preta: q.b.

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