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Fondant de Batata
Fondant de Batata

Batatas às rodelas fininhas, manteiga artesanal Rainha do Pico q.b., 1 chalota em meias luas, cebolinhas, azeitonas pretas, vinho abafado Mulher de Capote q.b. para refrescar, 1 colher de sopa de pimenta da terra, alecrim fresco q.b., sal e pimenta q.b.

Queijo de cabra gratinado sobre torricado Alentejano com salada de texturas de tomate
Queijo de cabra gratinado sobre torricado Alentejano...

Para o queijo Queijo de cabra da Quinta da Granja: 8 fatias, Pão Regional Alentejano: 4 fatias aparadas em rectângulo, Mel de Urze, pingar queijo ao fim: 30 ml, Azeite Balsâmico 25 anos: 4 ml, Alho: 2 dentes, Para a Salada de Textura de...

Crepes Mexicanos
Crepes Mexicanos

Para os Crepes Farinha de trigo: 100 g, Ovo: 1 , Manteiga: q.b , Leite: q.b , Sal: q.b , Para o recheio Abóbora: 250 g, Pimento: 2 , Flor de abóbora: 2 molhos, Maçaroca: 3 , Cebola: 1 , Manteiga: q.b. , Leite:...

Crepes primavera tradicionais
Crepes primavera tradicionais

Camarão: 50 g de miolo, Carne de porco: 100 g, Galinha: 100 g, Óleo: 2 colheres de sopa, Gengibre: 3 cm, Alho: 2 dentes, Aipo: 2 talos, Cenoura: 1 , Castanha: 1/2 chávena, Cebolinho: 4 , Couve chinesa: 1 chávena, Caldo de galinha: 1/2 chávena, Farinha Maizena: 2 colheres de sopa, Molho...

Caracóis
Caracóis

Caracol: 1 kg, Cebola: 1 , Alho: 2 , Presunto: 50 g, Azeite: 0,5 dl, Orégão: 1 Ramo, Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Tomates à Provençal
Tomates à Provençal

Tomate: 8 , Alho: 4 dentes, Miolo de pão: 100 g, Salsa: 1 molho, Azeite: 1 colher de sopa, Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Pasta de fígado de frango
Pasta de fígado de frango

Cebola: 1 , Fígado de frango: 150 g, Manteiga: 100 g, Ovo: 1 , Sal: q.b. , Pimenta: q.b. , Vinho do Porto: 1 colher de sopa

Anchovas com especiarias
Anchovas com especiarias

Anchova: 1,5 kg, Alho: 12 dentes, Molho de soja: 3 colheres, Vinagre de arroz: 2 dl, Azeite: 1 dl, Alface: 1 , Funcho: 2 colheres, Tomate cereja: q.b. , Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Pontas de espargos
Pontas de espargos

Espargos: 6 pés, Água: q.b. , Sal: q.b. , Pimenta preta: q.b.

Cogumelos selvagens com presunto serrano e queijo amanteigado
Cogumelos selvagens com presunto serrano e queijo amanteigado

Para os Cogumelos Cogumelo: 4 , Presunto: 4 fatias, Queijo da Serra: 100 g, Para o Molho Béchamel Margarina: 80 g, Farinha: 80 g, Leite: 1 lt, Sal: q.b. , Pimenta: q.b. , Noz-moscada: q.b.

Abacate recheado
Abacate recheado

Abacate: 4 , Atum: 4 latas, Cebola: 1 , Ervilha: 100 g, Tomate: 1 , Ovo: 2 claras, Limão: 1 , Alface: 4 folhas inteiras, Maionese: 2 colheres de sopa, Ketchup: 2 colheres de sopa, Salsa picada: q.b. , Sal: q.b.

Prosciutto in crosta
Prosciutto in crosta

Presunto: 1 , Cenoura: 1 , Cebola: 1 , Aipo: 1 haste, Cravo-da-índia: 1 , Espumante seco: 0,75 cl, Caldo de carne: 5 dl, Massa folhada: 500 gr, Ovo: 1 , Manteiga: 50 gr, Farinha: 50 gr, Sal: , Pimenta: , Mostarda:

Cogumelos com coentros
Cogumelos com coentros

Cogumelo: 500 g, Manteiga: 60 g, Coentro: 1 colher de chá, Alho: 2 dentes, Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Pasta de requeijão
Pasta de requeijão

Chantilly ou leite: 1/8 lt, Requeijão: 250 g, Conserva de tomate: q.b. , Cenoura: q.b. , Salsa: q.b. , Pepino: q.b. , Rabanete: q.b. , Maçã: q.b. , Beterraba ou rábano: a gosto

Crepes com camarões
Crepes com camarões

Tomate: 1 colher de sopa bem cheia, Maionese: 1 chávena de chá, Noz: 30g miolo, Limão: 1 , Maçã reineta: 1 , Camarão: 0,5 kg, Ketchup: q.b. , Folha de crepe pequena: 8 a 12 , Alface: q.b.

Crepes recheados com brócolos
Crepes recheados com brócolos

Massa Farinha: 100 g, Maisena: 30 g, Ovo: 2 , Manteiga, para untar: 20 g, Leite: 5 dl, Sal: 1 pitada, Recheio Brócolos: 600 g, Farinha: 30 g, Leite: 2 dl, Nata: 100 g, Fiambre: 2 fatias, Manteiga: 30 g, Queijo...

Pão de alho com queijo
Pão de alho com queijo

Alho: 4 dentes, Azeite: q.b. , Salsa picada: 1 colher de sopa, Queijo ralado ou em creme: 4 colheres de sopa, Pão: 4 pequenos

Gaspacho verde, encarnado e branco
Gaspacho verde, encarnado e branco

Gaspacho verde Cebolas: q.b. , Maçãs: q.b. , Pepino: q.b. , Aipo: q.b. , Amêndoas: q.b. , Nozes: q.b. , água: q.b. , Pão: q.b. , Sal: q.b. , Azeite: q.b. , Gaspacho encarnado Tomate: q.b. , Pimento encarnado:...

Camembert com framboesa
Camembert com framboesa

Camembert: 8 porções individuais, Ovo batido: 1, Pão ralado: 115 g, Óleo: 1 lt, Espinafre: 4 folhas, Para o molho Óleo de girassol: 45 ml, Azeite: 45 ml, Cebola roxa em rodelas: 900 g, Semente de coentro triturada: 1 colher, Louro: 2 folhas, Açúcar granulado: 3 colheres, Vinagre de vinho tinto:...

Espinafres embrulhados com queijo
Espinafres embrulhados com queijo

Espinafre: 1 molho, Óleo: 1 dl, Sal: q.b. , Pimenta: q.b. , Queijo: 250 g

Patê de delícias do mar
Patê de delícias do mar

Delícias do mar: 1 embalagem, Atum: 1 lata, Maionese: 5 colheres de sopa, Pickles: q.b.

Tostinhas com ovos de codorniz
Tostinhas com ovos de codorniz

Ovo de codorniz: 20 , Tostinha: 200 g, Manteiga com sal: 100 g, Ervas aromáticas frescas: 20 g, Pimentão picante: 4 g, Margarina Vaqueiro: 100 g, Flor de sal: 20 g

Nhoque fácil
Nhoque fácil

Caldo de galinha: 2 cubos, Leite: 3 chávenas, Maionese: 6 colheres de sopa, Salsa picada: 2 colheres, Farinha de trigo: 3 chávenas, Sal: a gosto

Quiche de legumes com Queijo da Ilha e bacon
Quiche de legumes com Queijo da Ilha e bacon

Cogumelo fresco: 1 embalagem, Nata: 1 pacote (100% vegetal), Ovo: 6 , Massa folhada (congelada): 1 pacote, Queijo da Ilha: 150 g, Cebola: 1 , Bacon: 150 g

Gambas Carnais
Gambas Carnais

Gamba fresca descascada: 750 g, Louro: 2 folhas sem o veio, Alho: 3 dentes picados, Azeite: 1/2 copo, Pimenta preta: q.b. , Vinagre de vinho: 3/4 de copo, Especiaria: 1 colher de sopa, Sal: 1 colher de café

Tempura de Pleurotus Baby com Geleia de Phisalys
Tempura de Pleurotus Baby com Geleia de Phisalys

Massa de fritos ou vinhê (ver receita): , Óleo e azeite: q.b. , Cogumelo baby: q.b. , Geleia de phisalys: q.b.

Marinada de salmão
Marinada de salmão

Salmão fresco, cortado em lâminas finas: 200 gr, Limão: 3 , Sal: q.b. , Pimenta: q.b.

Tomates com flocos de aveia
Tomates com flocos de aveia

Tomate bem maduro: 4 , Flocos de aveia: 3 colheres de sopa, Atum: 1 lata, Óleo: 2 colheres, Orégão: 1 colher, Folhas de alfafa: 1 molho, Pinhão: 1 colher

Cogumelos com alho e picante
Cogumelos com alho e picante

Cogumelo fresco ou de conserva: 900 g, Pimento vermelho: 2 , Caldo de galinha: 1,5 dl, Azeite: 5 colheres de sopa, Alho: 2 dentes picadinhos, Sherry: 4 colheres de sopa, Salsa picada: 3 colheres de sopa, Sumo de limão: 1 , Paprika: 1 colher de chá

Bolinhas de bacalhau
Bolinhas de bacalhau

Bacalhau: 6 postas médias com algum sal proveniente da salga, Batatas: 10 médias (cozer na água do bacalhau cozido), Ovo: 3 a 5 gemas batidas, Farinha com fermento: 250 g a 500g , Salsa e coentros: q.b. , Pimenta branca ou piripiri um pouco Cebola:: 1 picada, Azeite: 1 colher de sopa

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