Beringelas recheadas

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Ingredientes

  • Beringelas grandes: 2
  • Courgette grande: 1
  • Cebola média: 1
  • Vinho branco: q.b.
  • Polpa de tomate: 1 Embalagem
  • Queijo ralado: q.b.
  • Orégãos: q.b.
  • Bacon ou presunto: opcional

Preparação

Corte as beringelas no sentido do comprimento e tire a polpa cuidadosamente. Salpique tudo com sal grosso e reserve por algumas horas até que o líquido se liberte.

Lave os pedaços de polpa e a parte exterior. Ligue o forno e enquanto este aquece coloque lá dentro a parte exterior da beringela, protegendo com papel de alumínio para não queimar.

Enquanto isso prepare o recheio. Corte a cougette e a parte interna da beringela aos cubos, pique a cebola. Refogue tudo em azeite e vá juntando o vinho aos poucos.

Quando os legumes estiverem cozinhados junte o tomate e deixe apurar. Retifique os temperos.

Entretanto, tire as beringelas (parte exterior) do forno e junte o recheio. Cubra com queijo ralado e orégãos (também pode juntar bacon ou presunto).

Como sobra um pouco de recheio pode aproveitá-lo para fazer o arroz.

Junte ao recheio que sobrou 2 copos de água e leve ao lume até ferver. Junte 1 copo de arroz carolino, 1 pitada de sal e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

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