Foie gras com castanhas e funcho

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Ingredientes

  • Foie gras inteiro (lóbulo maior): 400 f
  • Castanhas: 20
  • Caldo de aves escuro: 2 l
  • Vinho do porto Tawny: 200 ml
  • Funcho-bolbo: 1
  • Pernod: 5 ml
  • Vinagre de arroz: 20 ml
  • Água: 20 ml
  • Açúcar: 50 g

Preparação

- Golpeie as castanhas e coloque-as dentro de água gelada durante duas horas.

- Polvilhe de sal grosso e asse no forno, ou melhor, na lareira.

- Descasque e reserve o miolo.

- Reduza o caldo de aves com as cascas da castanha e o vinho do porto, sempre sem deixar ferver (evitar cascas demasiado queimadas) até obter um molho delicioso.

- Coe o molho com uma pano limpo ou um coador fino e reserve.

- Lamine o funcho.

- Ferva o vinagre, a água e o açúcar e verta sobre o funcho, estufando de seguida.

- Asse o foie gras inteiro no forno a 190º, durante dez minutos. Deixe repousar mais cinco.

- Aqueça no molho os miolos de castanha.

- Escorra as lâminas de funcho, e corte o foie gras ainda quente para o prato.

- Disponha as castanhas e regue com o molho.

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