Prosciutto in crosta

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Ingredientes

  • Presunto: 1
  • Cenoura: 1
  • Cebola: 1
  • Aipo: 1 haste
  • Cravo-da-índia: 1
  • Espumante seco: 0,75 cl
  • Caldo de carne: 5 dl
  • Massa folhada: 500 gr
  • Ovo: 1
  • Manteiga: 50 gr
  • Farinha: 50 gr
  • Sal:
  • Pimenta:
  • Mostarda:

Preparação

Ponha o presunto de molho em água fria, durante 2 horas. Retire-lhe a pele. Coloque os vegetais picados numa caçarola e junte o presunto, o cravo-da-índia, o espumante, o caldo de carne e tempere. Deixe cozer com a caçarola tapada, em lume médio, durante 3 horas. Deixe o presunto arrefecer dentro do líquido da cozedura. Retire toda a gordura ao presunto, coloque-o no meio da massa previamente estendida e envolva-o completamente, fechando bem as pontas da massa. Decore com flores recortadas das sobras da massa e pincele com o ovo batido. Leve a cozer em forno quente, previamente aquecido durante 35 minutos. Faça um molho branco com a farinha, a manteiga e 5 dl do líquido de cozer o presunto, previamente passado. Junte a mostarda e tempere. Decore o presunto com mostarda e sirva o molho à parte.

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