Queijo de cabra gratinado sobre torricado Alentejano com salada de texturas de tomate

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Ingredientes

  • Para o queijo Queijo de cabra da Quinta da Granja: 8 fatias
  • Pão Regional Alentejano: 4 fatias aparadas em rectângulo
  • Mel de Urze, pingar queijo ao fim: 30 ml
  • Azeite Balsâmico 25 anos: 4 ml
  • Alho: 2 dentes
  • Para a Salada de Textura de tomate Tomate Cherry, vermelho: 8
  • Tomate xuxa, pelado e sem grainha, cor

Preparação

Salada: Cortar e temperar com flor de sal, pimenta e tomilho. Vinagrete: Emulsionar bem antes de temperar a salada Azeite de ervas: Passar as ervas por água a ferver e mergulhar em água e gelo logo de seguida. Escorrer bem num pano e triturar com azeite. Deixar repousar 24 horas tapado com um pano. Coar num pano para obter um azeite verde com aroma a ervas aromáticas.

Gelatina de Água de Tomate: Triturar o tomate e deixar a escorrer no frigorífico num pano sobre o coador. Ferver um pouco dessa água e dissolver a gelatina, juntar à restante água de tomate. Colocar num tabuleiro e levar ao frio, quando estiver gelatinado cortar em cubos.

Empratamento: Grelhar o pão Alentejano e pingar com azeite virgem. Esfregar levemente o pão com dentes de alho. Gratinar o queijo de cabra. Misturar a salada de tomate com gelatina de tomate. Temperar com vinagrete. Empratar e guarnecer com cebolinho picado e pétalas de flores do campo. Pingar o queijo no prato com mel de urze. Guarnecer com pingos de azeite de ervas e Balsâmico velho.

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