Francesinha de Bacalhau e Camarão

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Ingredientes

  • Bacalhau no ponto de sal: 800 g
  • Pão em Tramezzini: 4 fatiad
  • Azeite: 10 ml
  • Alho: 5 dentes
  • Camarão 20/30: 10 unidades
  • Batata-doce Roxa: 200 g
  • Batata-doce de polpa amarela: 200 g
  • Paio de Lombo de Porco Preto Terranagro: 100 g
  • Algas Marinhas: 50 g
  • Tomates cereja (amarelos e vermelhos): 10 g
  • Micro-ervas de Coentros e Azedas: 50 g
  • Vinho Branco: 100 ml
  • Pimenta Malagueta:

Preparação

Vamos começar por aquecer o azeite a 70º C e deixando o bacalhau confitar durante uma hora.

Depois de confitado, desfiar o bacalhau e reserve.

Descascar o camarão e reserve as cascas.

Fazer um refogado com a cebola, o alho e as cascas do camarão. Refresque com vinho branco e preencha com 200 ml de água.

Adicionar a malagueta e deixe cozer em lume brando durante uma hora.

No forno, previamente aquecido a 180º C, toste as fatias de Tramezinni.

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie o camarão com as algas e o tomate cereja, inteiro.

Cortar a batata-doce em tiras e fritar a 160ºC.

Lamine o paio do lombo e deixe secar no forno 180ºC durante sete ou oito minutos.

Empratamento:

O empratamento deverá ser feito as camadas: Tramezzini, bacalhau desfiado, Tramezzini.

Para finalizar, coloque o camarão por cima do Tramezzini, juntamente com as algas os tomates, os chips de batata-doce e o paio do lombo.

Por fim utilize a espuma de camarão (as cascas reservadas previamente devem ser trituradas) para colocar por cima.

Decore a gosto com micro-ervas.

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