Peitos de frango com damascos secos

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Ingredientes

  • Peitos grandes de frango: 2
  • Damascos secos: 8
  • Laranjas: 3
  • Laranja para caramelizar: 1
  • Maizena: 1 Colher de sopa
  • Molho de soja: 50 ml
  • Dentes de alho: 2
  • Cebola roxa média: 1
  • Mostarda em grão: 1 Colher de sopa
  • Azeite: 50 ml
  • Sal: q.b.
  • Pimenta preta de moer: q.b.
  • Açúcar refinado: q.b.
  • Tomilho fresco: q.b.

Preparação

Ligue o forno a 180ºC.

Corte os peitos de frango ao meio para que fiquem mais finos.

Coloque os peitos de frango num prato e tempere com vinho branco, molho de soja, mostarda, pimenta, sal e folhas de tomilho. Deixe marinar durante 30 a 40 minutos.

Entretanto, corte as cebolas em fatias finas e pique os alhos e os damascos secos. Reserve.

Esprema as 3 laranjas e adicione uma colher de sopa de Maizena, mexa e reserve.

Aqueça uma frigideira com azeite e, quando estiver quente, adicione os peitos de frango. Deixe dourar durante 2 minutos de ambos os lados, retire e reserve num pírex.

Na mesma frigideira, adicione se necessário mais azeite, deixe aquecer, junte a cebola, o alho e os damascos. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos e disponha por cima dos peitos de frango.

Leve ao forno tapado com papel de alumínio durante 12 minutos. Entretanto, na mesma frigideira, adicione o suco da marinada e reduza a ?. Adicione o sumo das laranjas e deixe reduzir mexendo sempre até engrossar.

Decore com a laranja caramelizada e uma haste de tomilho fresco e acompanhe com a redução de laranja e couves de bruxelas salteadas.

Laranja caramelizada: corte a laranja em rodelas finas e disponha num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, polvilhe com açúcar e leve ao forno a 160ºC até dourar.

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