Amêijoas guisadas

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Ingredientes

  • Amêijoa (grande): 400 g
  • Cebola: 2
  • Tomate: 3
  • Ovo: 2
  • Azeite: 2 colheres de sopa
  • Pão: 3
  • Salsa: q.b.

Preparação

Lavam-se bem as amêijoas e põem-se ao lume, num tacho, a abrirem em seco. Depois de abertas, retiram-se das conchas e lavam-se muito bem em água fria. Côa-se, por um pano, a água que largaram ao abrir e guarda-se. Faz-se um refogado com a cebola picada, a salsa e o azeite e, quando a cebola estiver loira, junta-se-lhe pouco a pouco a água das amêijoas, os tomates cortados, sem peles e sem sementes, e deixa-se apurar mais um pouco. Misturam-se-lhe as amêijoas e faz-se ferver tudo em lume brando, até que os tomates estejam cozidos e o molho reduzido. Se a água das amêijoas não for suficiente para as cozer, acrescenta-se-lhe pouco a pouco a água que for necessária. Cortam-se os pães em fatias que se torram um pouco e colocam-se a forrar um prato fundo. Despejam-se as amêijoas e o molho sobre as torradas, polvilham-se com os ovos cozidos e picados e serve-se.

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