Arroz de Marisco com Tamboril

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Ingredientes

  • 600 gr de tamboril
  • 0,5 kg de camarão
  • 0,5 kg de conquilhas
  • 400 gr de arroz
  • 1 dl de azeite
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 2 tomates maduros
  • 1 dl vinho branco
  • 1 molhinho de coentros
  • sal
  • piripiri

Preparação

Mergulham-se as conquilhas em água do mar ou água salgada para lhe retirar a areia e deixam-se ficar algumas horas. Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares, deixando-o um pouco em água fria.

Leva-se ao lume um recipiente com água e coze-se o camarão, podendo aproveitar a mesma água para abrir as conquilhas. Descascam-se os camarões, reservando alguns inteiros, e retiram-se os miolos das conquilhas, passando e guardando a água da cozedura.

Entretanto, picam-se finamente os alhos e as cebolas, escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e grainhas, cortando-se em pequenos cubos.

Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco.Junta-se o tomate, mexe-se bem, e refresca-se com vinho branco, deixando reduzir.

Colocam-se dentro os bocados de tamboril, junta-se o arroz e completa-se com um pouco de caldo da cozedura dos mariscos, junta-se o louro e o raminho de coentros, tempera-se com sal e piri-piri e deixa-se cozer.

Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos, rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a correr, ou seja, com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.

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