Arroz preto e quinoa com cominho e chipotle

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Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de quinoa vermelha
  • 1/2 xícara (chá) de arroz preto
  • 1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
  • 1/4 de xícara (chá) de coentro picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette
  • 2 colheres (chá) de sementes de cominho
  • 1/4 de colher (chá) de sal
  • 3 dentes de alho grandes moídos
  • 1 limão-siciliano em gomos
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 abacate em fatias
  • 1 folha de louro
  • Pimenta-do-reino, chiles e chipotles em conserva picados a gosto

Preparação

1- Lave a quinoa, enxágue bem e tempere com a folha de louro e sal. Cubra com 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo. Deixe levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos até reduzir o líquido.

2- Escorra, retire a folha de louro, volte à panela e deixe descansar, coberta, por 15 minutos.

3- Em outra panela, cozinhe o arroz com 1 xícara (chá) de água, por 25 a 30 minutos; reserve.

4- Aqueça a metade do azeite em fogo médio e refogue a cebola por 8 minutos. Junte o alho e o cominho e refogue por mais 2 minutos, acrescente a quinoa e o arroz e mexa bem.

5- Misture o azeite restante com o suco de limão, o coentro, a salsinha e a ciboulette. Tempere com o sal e as pimentas e sirva com as fatias de abacate e os gomos de limão.

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