Ravioli ricotta e spinaci com mousse de beringela, azeite de tomate seco e manjericão

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Ingredientes

  • Ravioli ricotta e spinaci: 400 g
  • Tomate seco picado: 40 g
  • Beringelas: 3
  • Azeite extra virgem: 1,5 dl
  • Manjericão fresco: q.b.
  • Azeite extra virgem: q.b.
  • Pimenta de moinho: q.b.
  • Sal marinho: q.b.

Preparação

Comece por preparar a mousse de beringela.

Corte as beringelas ao meio e faça alguns golpes no miolo.

Disponha num tabuleiro de forno, tempere com sal, metade do azeite e leve a assar a 180ºC em forno pré-aquecido, durante 45 minutos.

Quando estiverem assadas, retire a polpa da beringela e envolva com o restante azeite.

Coza os ravioli em água e sal. Escorra e salteie em azeite com tomate seco.

Sirva os ravioli sobre uma dose de mousse de beringela e perfume com manjericão.

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