Molho bearnês

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Ingredientes

  • Manteiga: 125 g
  • Ovo: 2
  • Vinagre de vinho: ½ copo
  • Chalota: 3
  • Estragão: q.b
  • Sal: q.b
  • Pimenta em grão: q.b
  • Mistura de cerefólio e de estragão picados: 2 colheres de sopa
  • Vinho branco seco: 2 copos

Preparação

Apure o vinagre e o vinho branco com as chalotas picadas, o estragão e a pimenta em grão. Retire do lume e deixe arrefecer. Quando estiver morno, junte uma-a-uma as gemas de ovo e mexa. Acrescente a manteiga, a pouco e pouco, em lume brando, batendo sempre. Deite sal e junte ao preparado o cerefólio e o estragão picados. O molho bearnês serve para acompanhar grelhados de carne vermelha, de carneiro e de peixe.

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