Cozido do Barroso

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Ingredientes

  • Presunto: 300 gr
  • Orelha de porco: 1
  • Vitela: 500 gr
  • Carne da peituga entremeada: 500 gr
  • Linguiça: 300 gr
  • Salpicão ou salsichão: 300 gr
  • Chouriço de sangue: 250 gr
  • Frango caseiro: 1
  • Rabo de porco: 2
  • Focinho de porco: 400 gr
  • Batata: 700 gr
  • Couve troncha ou repolho: 2
  • Cenoura: 250 gr
  • Arroz: 200 gr

Preparação

As carnes devem cozer-se todas juntas, menos os chouriços de sangue que são escaldados à parte, para que o seu gosto activo não estrague o paladar da demais confecção. A couve é cozida na água das carnes para ficar macia. As batatas e as cenouras cozem-se à parte. Se possível, as couves, as batatas e as cenouras devem ser cozidas em panela de ferro. As carnes com meia cura (orelha, entremeada, rabo de porco e focinho de porco), deverão ser postas de molho em água fria, na noite anterior, até irem à panela. Deve cuidar-se o sal durante a cozedura.

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