Galinholas à Alentejana

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Ingredientes

  • Galinhola: 4
  • Banha: 3 colheres de sopa
  • Vinho branco: 4 dl
  • Alho: 2
  • Cebola: 2 colheres de sopa
  • Ovo: 3
  • Pão: 3 chávenas almoçadeiras
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.

Preparação

Preparam-se as galinholas. Temperam-se com sal e pimenta. Picam-se a cebola e o dente de alho e refogam-se com uma colher de banha, juntam-se as tripas cortadas em bocadinhos (depois de abertas e bem lavadas). Tempera-se com sal e pimenta e depois de o refogado estar bem apurado deixa-se arrefecer um pouco e junta-se-lhe os ovos e o miolo de pão. Recheiam-se as galinholas com o preparado anterior e cosem-se as aberturas com agulha e linha para que o recheio não se escape. Colocam-se as galinholas num tacho de barro com a banha que resta e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer até estarem bem louras e o molho bem apurado. Servem-se com puré de batata e esparregado.

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