Galo do campo aromatizado

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Ingredientes

  • Galo: 2 kg
  • Vinho tinto: 1/2 Lt
  • Toucinho fumado: 100 gr
  • Cebolinha: 20
  • Cogumelo: 250 gr
  • Ervas aromáticas: 1 ramo
  • Sal de alho: a gosto
  • Brandy: 1/2 cálice
  • Açúcar: 2 torrões
  • Farinha de trigo: q.b.
  • Azeite: q.b.
  • Manteiga: q.b.
  • Sal: q.b.
  • Pimenta moída: q.b.

Preparação

Passe os pedaços de galo pela chama do fogão, para acabar de retirar os restos de penas que tenham ficado na pele. Num tacho aqueça um pouco de azeite e manteiga, refogando ai toucinho fumado, cortado em tiras muito finas e as cebolinhas. Deixe que amaciem e tomem cor, cozinhando em lume brando durante alguns minutos. Quando estiverem no ponto, retire-os do tacho e depois reserve. Salteie, igualmente, na mesma gordura, os cogumelos e reserve-os. Ainda no mesmo tacho, doure os pedaços de galo previamente temperados. Polvilhe com farinha, vá virando e junte as cebolinhas e o toucinho. Deite o brandy (ou conhaque) e deixe que se evapore por alguns minutos. Aqueça o vinho e o açúcar num recipiente à parte e, depois, deite-os sobre a carne. Junte o raminho de cheiros (louro, alho francês, tomilho, alecrim) e os cogumelos. Tape o tacho e deixe cozinhar por uns 20 a 30 minutos, dependendo da idade da ave. Quando estiverem tenros, retire os pedaços de galo, assim como as cebolinhas e os cogumelos. Retire toda a gordura que tenha ficado no tacho e passe o resto dos ingredientes pelo passador chinês. Sirva o molho com o galo e a guarnição.

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