Guisado de míscaros com batata salteada

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Ingredientes

  • Míscaros: 400 g
  • Azeite: 1 dl
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.
  • Alho: 2 dentes
  • Pimentão: 1 colher
  • Vitela barrosã: 100 g
  • Toucinho fresco: 50 g
  • Batatas cozidas com pele: 400 g
  • Pão ralado: 30 g
  • Azeite: 1 dl
  • Salsa: 10 g

Preparação

Prepara-se um estrugido, com azeite, alho e cebola picados e uma colher de sopa de pimentão vermelho. Junta-se bocados de carne de vitela barrosã e toucinho, ou carne da pá de porco entremeada.

Partem-se os míscaros aos quadradinhos médios, aproveitando tudo. Deitam-se no refogado, quando a vitela e o toucinho estiverem refogados, mas não tendo muita água (os próprios cogumelos vão largar a sua água e é nessa água que devem cozer).

Junta-se-lhe, então os míscaros e tapam-se para apurarem. Temperam-se de sal. Deixam-se cozer e verifica-se os temperos, bem como a necessidade de acrescentar água, ou não. Acompanha-se este guisado de batatas cozidas, que tanto pode ser feito com míscaros como com tortulhos.

Chefe Hélio Loureiro

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