Lombo de novilho ladeado com molho de frutos silvestres

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Ingredientes

  • Lombo de novilho: 300 gr
  • Batata vermelha: 150 gr
  • Alho francês: 100 gr
  • Frutos silvestres: 150 gr
  • Demi Glace: 1 dl
  • Manteiga: 100 gr
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.
  • Noz moscada: q.b.

Preparação

Corta-se o lombo com cerca de 300 gr. Ladea-se a carne com bacon e presunto. Descasca-se batata, cozendo-a de seguida. Corta-se uma juliana de alho francês estufando-a a branco em manteiga. Faz-se da batata puré, envolvendo-o com a juliana de alho francês, temperando com sal, pimenta e noz moscada. Tempera-se o lombo e cora-se em pouca gordura. Salteam-se os frutos silvestres e junta-se-lhes o molho demi-glace Empratamento Dispõe-se o puré ao centro do prato. A carne no topo, e os frutos à sua volta. Servir.

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