Molho Calabria

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Ingredientes

  • Para o molho de tomate Tomate: 3 kg
  • Azeite: ¼ chávena de chá
  • Alho: 1 colher de sopa
  • Cebola: 1
  • Alecrim: q.b.
  • Sal: q.b.
  • Para a carne Azeite: ½ chávena de chá
  • Alho: 1 colher de sopa
  • Cebola média: 1
  • Limão: 1
  • Alho com sal: 3 dentes
  • Carne de porc

Preparação

Para o molho de tomate: Cozinhe os tomates maduros e sem sementes, para amolecer. Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele. Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola picada. Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira. Deixe cozinhar até encorpar por mais ou menos 3h30 minutos. Acerte o sal. Para a carne: Amoleça no azeite, a cebola e o alho. Junte a carne de porco temperada com alho esmagado, alecrim, pimenta, sumo de limão, pimenta e sal e vá deitando água, sempre que necessário. Deixe cozinhar até ficar macia (por mais ou menos 1h). Misture o lombo ao molho. Sirva com fusilli ou tagliatelli.

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