Paella com tomate e aioli de tomate picante

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Ingredientes

  • Azeite: 3 Colher de sopa
  • Cebola (perfeitamente picada): 1.2 dl
  • Chouriço (cortado em fatias de 5 mm): 22 g
  • Coxas de frango (sem pele e ossos, cortadas em pedaços de 1X1 cm): 450 g
  • Fiambre fumado (cortado): 225 g
  • Alho picado: 20 g
  • Arroz agulha ou Arborio: 5 dl
  • Vinho branco: 5 dl
  • Cerveja: 3 dl
  • Tomates (cortados): 2,5 dl
  • Louro: 2 Folha
  • Açafrão: 2 g
  • Pimentão espanho

Preparação

Aqueça o forno a 180°C. Acenda apenas o lume inferior. Aqueça a frigideira da paelha. Adicione o azeite, cebola, chouriço, frango e fiambre. Salteie 3 minutos. Adicione o arroz e mexa até que os bagos absorvam o azeite, cerca de 2 minutos. Adicione a cerveja e o vinho, misture bem. Adicione os tomates, folhas de louro, açafrão e colorau. Tempere de sal e pimenta, continue a mexer e deixe o líquido evaporar, cerca de 5 minutos. Adicione metade do caldo de lagosta e deixe ferver. Retire do lume e tape. Coloque no forno durante 15 minutos. Abra o forno e coloque os mexilhões e amêijoas por cima da paelha. Adicione o resto do caldo, tape e coloque novamente no forno por 8 minutos. Abra e verifique se os mexilhões estão abertos. Retire do forno e deixe repousar com a tampa durante 5 minutos. Enfeite com salsa picada e fatias de limão. Sirva com o aioli. Para fazer o aioli: Numa taça misture a mostarda Dijon e a gema de ovo. Adicione o azeite aos poucos enquanto mexe rapidamente. Depois de deitar todo o azeite na mistura, adicione o alho, o sumo de limão, os tomates picados e os chipotles. Tempere com sal e pimenta.

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