Perna de Pintada recheada e foie-gras

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Ingredientes

  • Perna de Pintada: 5
  • Peito de frango: 2
  • Carne de porco para assar: 0,2 kg
  • Foi gras fresco: 0,2 kg
  • Ovo: 1
  • Courgette: 0,5 kg
  • Tomate: 0,4 kg
  • Mozarella fresco: 2 unidades
  • Batata: 0,6 kg
  • Cogumelo fresco: 0,3 kg
  • Bsílico: q.b.

Preparação

Recheio: Passa-se a carne de porco e os peitos de frango, corta-se o foie-gras em cubos, e adiciona-se um ovo cru para ligar. Desossa-se e recheia-se a perna. Depois de recheada a perna, tempera-se com sal, pimenta, ervas indo ao forno a 180 Cº durante 20 minutos. À parte faz-se uma rosácea de courgette, tomate, e mozarela, tudo intercalada e levar a gratinar. Torneiam-se batatas e coram-se. Salteiam-se os cogumelos frescos. Depois de assada a perna, retira-se o molho e reduzindo-o com um pouco de demi-glace.

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