Rojões à Transmontana

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Ingredientes

  • sal e pimenta
  • 1 Kg de lombo de porco
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 150 gr de banha
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 colher ( sopa ) de pimentão
  • 1 cravo de cabecinha
  • 1 ramo de salsa
  • 0,5 Kg de batatas novas
  • 0,5 Kg de castanhas

Preparação

Numa terrina misture o vinho, o louro, o pimentão, os dentes de alho cortados em fatias, a salsa picada, o cravo de cabecinha, sal e pimenta.Corte a carne em cubos pequenos e coloque-os na marinada previamente preparada, misturando bem e deixando macerar durante dois dias, com o recipiente coberto e no frigorífico.Deite a carne num tacho, com a marinada e deixe cozinhar até que a carne esteja tenra.Retire a carne do molho ( deixe o molho reduzir no lume ) e leve-a a uma frigideira a alourar em banha.Ponha a carne numa travessa e conserve-a quente. Coza as batatas com pele e as castanhas, descascando depois estas últimas. Leva as castanhas a refogar na frigideira com banha em que alourou a carne.Junte as castanhas e as batatas na travessa com a carne e regue com o molho da marinada já reduzido. Pique a salsa e disponha por cima.

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