Linguado grelhado, molho dourado de queijo de cabra, fettuccine de pupunha com ervas

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Ingredientes

  • 4 filets de linguado de 180 a 200g cada
  • 800g de coração de pupunha
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de manjericão picado
  • 1 colher de sopa de hortelã picado
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • MOLHO
  • 300g de queijo buchê
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 xícaras de creme de leite
  • 1 ½ xícaras de caldo de frango
  • 1 colher de sopa de roux
  • 1 galho de tomilho
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • 1 pitada de noz-moscada

Preparação

1 Passe a pupunha na mandouline bem fininha com dentes largos, para ficar em fios longos como fettuccine.

2 Tempere os filets de linguado com sal e pimenta e grelhe-os no azeite em frigideira antiaderente.

3 Em uma frigideira à parte, salteie a pupunha na manteiga, junte as ervas e acerte o sal.

4 Sirva o peixe com o molho sobre ele e a pupunha ao lado.

PARA O MOLHO:

1 Derreta a manteiga em uma panela e junte o queijo buchê esfarelado, mexendo em fogo médio até queime no fundo, ficando bem dourado.

2 Junte o restante dos ingredientes e vá despregando o fundo da panela com uma colher para que o molho fique dourado, meio manchado.

3 Acerte o sal e a pimenta.

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