Medalhões de Tamboril com Molho Mostarda Antiga

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Ingredientes

  • Tamboril: 200 gr de lombo
  • Batata: 50 gr
  • Cenoura: 30 gr
  • Courgette: 30 gr
  • Aveludado de Peixe: 2 dl
  • Nata: 2 dl
  • Ovo: 1
  • Limão: ½
  • Óleo: 2 colheres de sopa
  • Mostarda antiga: 1 colher
  • Cheiros: 1 raminho
  • Sal: q.b.
  • Pimenta: q.b.

Preparação

Corte o lombo de tamboril em cinco medalhões, temperados com sal, pimenta e sumo do limão. Numa frigideira aqueça o óleo e adicione os medalhões salteando-os, até ficarem alourados. Numa caçarola, mistura as natas com o ovo e tempere de sal e pimenta. Incorpore a batata e os legumes cortados em lâminas muito finas. Leve ao forno a cozer em lume brando. Sirva em prato quente com o gratinado ao centro e os medalhões dispostos à volta, com o molho do aveludado de peixe e mostarda antiga. Cozinhe os legumes em vapor, colocando-os depois numa frigideira. Salteie-os com a manteiga, refresque-os com o vinho branco e deixa-os apurar em lume brando, até evaporar o líquido restante. Receita gentilmente cedida pelo Hotel Tivoli Palácio de Seteais- Restaurante Panorâmico.

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