Robalo corado com picadinho tomate e amêijoas à Bulhão pato, puré aipo, batata roxa, flan de ervilhas e crocante balsâmico

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Ingredientes

  • manteiga sem sal: 100 gr
  • Caranguejo Alaska: 2 kg
  • cebola: 1
  • alho francês: 100 gr
  • leite: 1 lt
  • aipo limpo: 400 gr
  • mini funcho: 6
  • nabo: 300 gr
  • cenoura: 150 gr
  • ovos: 2
  • ervilhas: 200 gr
  • natas: 200 gr
  • robalo: 4 kg
  • Cebolinho: 10 gr
  • azeitona preta: 100 gr
  • tomates chucha: 6
  • sumo limões: 2
  • Coentros: 15 gr

Preparação

- Limpar o robalo, filetar e cortar em doses de 100 gr, temperar e corar numa frigideira, de ambos os lados e terminar no forno. - Lavar e abrir as amêijoas à bulhão pato, utilizando azeite, alhos esmagados, sumo de limão, vinho branco e coentros. - Escolher as amêijoas e guardar o caldo. - Cozer a batata roxa com pele, descascar e cortar em pequenos cubos, saltear com azeite, alho picado e echalota picada, juntar o caldo bulhão pato e enformar a batata. -Para o flan ervilha, descascar as ervilhas, juntar as natas, os ovos, temperar de sal e pimenta, triturar com a varinha mágica, colocar em formas pequenas e cozer em banho-maria a 140ºC durante 40 minutos (tapar com papel aluminio) - Para os legumes, cortar a cenoura em palitos, tornear o nabo e limpar o funcho baby. - Cozer os legumes separadamente em água e sal, deixar ´al dente` e saltear com um pouco de manteiga, caldo de legumes, cebolinho picado e temperar. - Cozer o aipo bolbo (descascado) em leite, quando estiver bem cozido, escorrer o leite e triturar, juntar um pouco de natas (para ficar um pouco liquido) e temperar. - Utilizar algumas ervas frescas temperadas para decorar o prato.

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