Taco de Bacalhau no Forno Com Batata Gratinada, Molho de Tomate e Maionese Alho

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Ingredientes

  • Bacalhau especial brasa (lombo): 600 gr
  • Gengibre fresco: 20 gr
  • Azeite extra virgem: 25 dl
  • Batata branca de Chaves: 500 gr
  • Chouriça de Bragança: 150 gr
  • Leite meio gordo: 3 dl
  • Cebola: 150 gr
  • Nata Chefcook: 2 dl
  • Sal refinado: q.b.
  • Sal grosso: q.b.
  • Alho seco: 35 gr
  • Ovo xl: 4
  • Noz moscada em grão: q.b.
  • Pimenta branca em grão: q.b. (moída na hora)

Preparação

Cortar o bacalhau em tacos de, mais ou menos, 150 gramas cada um, colocando-os num pouco de leite com o gengibre ralado fresco e sem casca, uma folha de louro e um dente de alho socado. Deixar repousar no frio durante cerca de 3 a 4 horas. Pelar os tomates em água quente e retirar todas as sementes do seu interior. Picar as cebolas finamente e 4 dentes de alho seco. Picar a salsa fresca. Colocar um tacho pequeno ao lume com azeite e refogar aí, primeiro, o alho levemente, juntar a cebola bem picada e adicionar, também, o tomate já bem picado. Deixar ferver e adicionar o vinho branco aos poucos. Ao fim de 30 minutos retirar do lume e adicionar a salsa picada. Deixar arrefecer um pouco e passar rapidamente com a varinha mágica e depois por um passador de rede. Reservar. Descascar as batatas e laminá-las muito finas. Passar por água para retirar algum amido e dentro de um tabuleiro untado previamente com manteiga, colocar a batata sequencialmente em camadas com a chouriça de Bragança laminada muito fina e as natas já batidas com 3 ovos inteiros, sal grosso a tempero, noz moscada a gosto, um dente de alho picado finamente e a pimenta branca em grão moída na hora e a gosto. Após a montagem feita, acamar bem com as mãos e levar ao forno a 160ºC cerca de 50 minutos. Retirar do forno e reservar de lado. Com um ovo inicia-se a preparação de uma maionese normal feita com azeite, o restante alho picado finamente, o vinagre caseiro de vinho branco, um pouco de cebola bem picada, temperando com sal refinado a gosto. Reserva-se. Lava-se um pequeno pé de tomilho, limão fresco para o enfeite final do prato. Montagem do prato Com uma forma cilíndrica de 8 cm corta-se a batata de dentro do tabuleiro e com uma espátula retira-se para o exterior. Se não estiver bem quente a rodela cortada, levar novamente ao forno apenas para aquecer. Com o molho de tomate bem quente, colocar uma pequena concha no centro do prato. De seguida colocar a batata cilíndrica de 8 cm de diâmetro por cerca de 5 cm de altura no centro do prato e em cima do molho de tomate. Com uma chapa de grelhados lisa já ligada a uma temperatura obrigatória de cerca de 70ºC, marcar os tacos de bacalhau de todos os lados e colocar o taco de bacalhau sobre o cilindro de batata. Para finalizar o prato, com duas colheres de sobremesa fazer um pequeno bolinho de maionese de alho já pronta e colocar sobre o taco de bacalhau. Levar ao forno morno e desligar o prato para que a maionese derreta ligeiramente sobre o taco de bacalhau e para que o prato saia quentinho. Colocar a erva aromática, tomilho, limão, apenas por cima da maionese à saída a enfeitar. Regar com um fiozinho de azeite sobre o tomate e uns sopre de amor e carinho.

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