Pão

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Ingredientes

  • Farinha branca: 1 kg (mais 100 g para a confecção)
  • Levedura de cerveja: 50 g
  • Água: 6 dl
  • Sal fino: 20 g
  • Açúcar: 20 g
  • Azeite puro: algumas gotas para a cozedura

Preparação

Primeira Fase: Coloque o fermento numa taça e dissolva-o com 1 dl de águas. O que sobrar ponha-lhe sal. Peneire a farinha, forme a fonte colocando ao centro o açúcar, verta aos poucos de cada vez a água salgada puxando para o centro a farinha e mexendo os dois ingredientes com as pontas dos dedos. Quando a farinha tiver absorvido toda a água, junte o fermento dissolvido, aos poucos de cada vez, e empaste-o com a massa. Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos, elevando-a e batendo-a na mesa durante 10 minutos. A massa estará pronta quando se descolar completamente das mãos e da mesa. Coloque, então, numa terrina funda ligeiramente enfarinhada, cubra com um guardanapo, dobre-o em quatro e faça-a levedar em lugar tépido (24-25º) durante 30 minutos. Estará pronta quando o seu volume tiver duplicado. Segunda Fase: Volte a pasta sobre a mesa enfarinhada e abra-a com as mãos para interromper a levedação. Trabalhe a massa energicamente batendo-a sobre a mesa repetidamente com o rolo da massa enfarinhado que segurará com ambas as mãos. Continue assim durante 10 minutos até que a massa se torne macia. Recolha-a em bola e volte a colocá-la na terrina enfarinhada, cobrindo-a e mantendo-a em lugar tépido por 10 a 15 minutos, até que o seu volume duplique. Está pronta quando ao premir com um dedo a cavidade que se tiver formado desaparecer completamente. Terceira Fase - Fazer carcaças Coloque a massa numa mesa enfarinhada e divida-a em 10 pedaço iguais, enrolando-os rapidamente. Ponha os pãezinhos assim obtidos no lastro do forno, anteriormente humedecido com um pano embebido em azeite. Cubra com um guardanapo e deixe levedar durante 40 minutos em lugar tépido. Sobre cada um dos pãezinhos faça, com uma tesoura, dois cortes formando uma cruz, colocando o lastro a meia altura do forno, anteriormente aquecido durante 15 minutos a 300º. Coza os pãezinhos durante 5 a 6 minutos, até que estes fiquem inchados. Baixe, então, o calor para 25º e mantenha a cozedura por mais 25 minutos sem nunca abrir o forno. Arrefeça os pãezinhos ao ar.

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