Magret de Pato com batatinha assada

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Ingredientes

  • Ervas aromáticas: q.b.
  • molho de soja: 1 colher de sopa
  • manteiga: 1 colher de sopa
  • bacon em tiras: 1 colher de sopa
  • espinafres: ½ pacote
  • redução de vinho tinto: 2 colheres de sopa
  • batatinhas: 10
  • peito de pato: 1
  • Pimenta preta: q.b.
  • Flor-de-Sal: q.b.

Preparação

Primeiro, assar as batatinhas do seguinte modo: lavar e secar bem e, depois, colocar as batatinhas num tabuleiro de ir ao forno. Cobrir de sal com ervas aromáticas e deixar assar cerca de 30 a 45 minutos em formo médio. Retirar do sal limpar as batatas e reservar. O peito de pato deve ser dividido em duas partes. Em cada uma destas partes dá-se uns golpes do lado da pele e salpica-se de flor-de-sal. Levar à frigideira bem quente para tostar a pele, sem deixar cozinhar muito a carne do peito de pato. Este processo faz-se com a parte gorda para baixo. Entretanto, cortar as batatinhas em 4 ou 6 pedaços e virar o peito do pato, para que cozinhe ligeiramente a parte da carne. Depois levá-lo ao forno para que fique ao gosto mais ou menos passado. É importante que não fique seco. Na mesma frigideira onde esteve o pato, colocar um pouco de azeite, as batatinhas cortadas, flor-de-sal e pimenta preta. Deixar dourar e acrescentar ervas aromáticas (tomilho e alecrim) para aromatizar. Antes de finalizar acrescentar o bacon às batatinhas. Na mesma frigideira, depois de retirar as batatas, colocar a manteiga, a soja e os espinafres. Desligar o lume e deixar uns minutos os espinafres. Retirar o magret do forno Para montar o prato: colocar no centro as batatas, por cima os espinafres e por fim o peito de pato cortado em tiras. Para decorar o prato use um pouco de redução de vinho tinto, isto faz-se do seguinte modo: lavar a lume brando vinho tinto de boa qualidade, juntar canela e ervas aromáticas e deixar cozinhar cerca de 2 horas, até que fique um molho grosso.

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