Peito de pato com grãos de café torrados e vegetais agridoces

Guardar nos Favoritos

Ingredientes

  • Patos inteiros de 2,5kg cada: 2
  • Nabo descascado: 300 g
  • Abóbora descascada: 300 g
  • Manteiga: 25 g
  • Açúcar: 10 g
  • Vinagre balsâmico: 30 g
  • Café moído: 3 g
  • Sal: q.b.
  • Pimenta moída na hora: q.b.
  • Molho Chalotes, sem casca e fatiadas: 5
  • Anis estrelado: 5 unidades
  • Baunilha: 1 vagem
  • Café tr

Preparação

Retirar as coxas dos patos e guardá-las para outra receita. Reservar os peitos com osso.

Picar em pedaços pequenos as asas e as carcaças; levá-las a assar no forno pré-aquecido a 250ºC, por 40 minutos ou até que estejam com um tom dourado-escuro.

Numa panela larga e grande, dourar as chalotes, os anis estrelados, a baunilha e o café triturado; juntar os ossos previamente dourados, descartando, no entanto, a gordura. Misturar tudo e desglaçar com o café forte; deixar reduzir para metade e acrescentar então o caldo de galinha.

Cozinhar lentamente por 1 hora, retirando constantemente da superfície a gordura e a espuma.

Passar pelos chinois e reduzir novamente até que restem 250ml de caldo. Juntar os 12 grãos de café inteiros, temperar com sal e pimenta e reservar até ao uso.

Tornear os vegetais, mantendo-os separados.

Numa panela de fundo grosso, derreter 25g de manteiga e, sobre lume médio, dourar o nabo; juntar a abóbora. Mexer constantemente até que os vegetais adquiram um tom dourado-escuro; aumentar o lume, juntar o açúcar, caramelizando, e o vinagre balsâmico.

Retirar da panela e reservar até ao uso. Num pouco de gordura de pato, selar os peitos de pato sobre o lume médio; após 3 minutos, virar os peitos e levar ao forno por 6 a 9 minutos, dependendo da temperatura desejada para o cozimento.

Deixar o pato descansar por 5 minutos antes de desossar. Aquecer o molho, juntar 50g de manteiga, batendo com o batedor; verificar os temperos.

Aquecer os vegetais e cortar os peitos em fatias finas. Arrumar as fatias de peito em leque no prato de serviço, e os vegetais, misturados, sobre o peito fatiado; regar ao redor com um pouco de molho; o restante servir em molheira.

Partilhar Receita: Peito de pato com grãos de café torrados e vegetais agridoces


Sugestões para a categoria: Pato


Comente esta receita!

Receitas semelhantes



 Faça o seu livro de Receitas!

 Guardar as Receitas Favoritas!

 Crie a sua lista de Compras!

 Partilhe as suas Receitas!

Criar conta