Pescada e batata-doce gratinadas em leite de coco

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Ingredientes

  • Batata doce: 500 g
  • Cebola: 1
  • Dentes de alho: 2
  • Pimento vermelho: 1
  • Ovos: 2
  • Leite de coco: 1 Pacote (200 ml)
  • Medalhões ou mimos de pescada: A gosto
  • Azeite: q.b.
  • Sal, pimenta e gengibre em pó (para temperar):
  • Sumo de limão: 1 (limão)
  • Salsa picada: q.b.
  • Vinho branco: 1 dl

Preparação

Tempere o peixe com sal, pimenta e sumo de 1 limão e reserve.

Numa panela leve a cozer a batata-doce e quando a água ferver junte os dois ovos para que cozam também.

Faça um refogado com a cebola e o alho picadinhos, numa frigideira com azeite.

Quando a cebola ficar translúcida junte o pimento em tiras finas (sem sementes e sem a parte branca interior), mexa e envolva bem para amolecer.

Corte em quadrados grossos, a pescada e junte ao refogado assim como o vinho branco. Mexa bem e deixe apurar um pouco. Quando o peixe estiver branquinho retire e junte a salsa picada grosseiramente.

Numa travessa de ir ao forno, deite a batata-doce cozida e cortada em rodelas, o preparado de peixe. Em seguida regue com o leite de coco e polvilhe com queijo Mozarella ralado. Leve ao forno a gratinar por 25 minutos mais ou menos (o tempo vai depender de cada forno).

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