Risoto de polvo

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Ingredientes

  • Polvo: 1 (500 g)
  • Cebolas: 2
  • Dente de alho: 1
  • Sementes de funcho: 2 Colheres de sobremesa
  • Sal, pimenta e mostarda em grão moída:
  • Arroz de risoto: 1 Chávena
  • Coentros: 1 Molho
  • Queijo de cabra ou parmesão: q.b.
  • Rum: 60 cl

Preparação

Usando uma panela bem grande colocar o polvo, uma cebola inteira, o dente de alho, as colheres de sementes de funcho, o sal, a mostarda e a pimenta. Deixar cozer durante 45 minutos ou até o polvo ficar bem tenro.

Numa panela mais pequena picar a cebola e um pouco de coentros, regar com um fio de azeite e refogar uns minutos até a cebola ficar bem dourada, e depois fazer o risoto. Deixar a fritar o arroz, mexendo lentamente com uma colher de pau. Assim que começar a ficar transparente, adiciona-se o rum e continua-se a mexer.

Assim que o rum for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha do caldo onde foi cozido o polvo (coado). Vai ao lume no mínimo até ferver para o arroz não cozer muito rapidamente. Continua-se a adicionar as conchas de caldo.

Espera-se que cada concha seja absorvida antes de juntar a próxima. Quando juntar a última concha de caldo juntar também o polvo partido aos pedaços.

No final, servir um prato com parmesão e outro com o queijo de cabra aromatizado e bastantes coentros frescos por cima.

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