Filete de porco regional com royal de abóbora crumble e morcela de monchique

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Ingredientes

  • Filete de porco: 100 g
  • Abóbora amarela: 100 g
  • Manteiga: 20 g
  • Alho francês: 12 g
  • Ameixa vermelha: 1 Unidade
  • Ovos: 1 (inteiro)
  • Morcela de Monchique: 20 g
  • Favas: 20 g
  • Batata primor:
  • Maçã granny smith:
  • Azeite:
  • Sal:
  • Pimenta:
  • Crumble:
  • Farinha: 20 g
  • Manteiga: 20 g
  • Amêndoa: 20 g

Preparação

Arranjar o filete de porco. Cozer a abóbora e o alho francê s em compota e, depois de cozer 10 minutos, adicionar os ovos, triturar e cozer em banho-maria no forno a 100ºC durante 10 minutos. Cortar a ameixa aos cubos e deixar suar na panela com manteiga durante 12 minutos até fazer compota. Deixar arrefecer. Para o crumble, juntar os ingredientes numa tigela, misturar e cozer a 180º durante 6 minutos. Cortar a maçã em cilindros e caramelizar com açúcar mascavado e manteiga. Na hora de empratar, corar o filete de porco e cozinhar no forno durante 6 minutos a 180º, cortar a morcela e aquecer no molho de porco.

Empratar como na foto.

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