Lombinhos de porco com molho de manga e cerefólio

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Ingredientes

  • Para os Lombinhos Lombinhos de Porco: 180 gr
  • Bacon: 4 fatias
  • Banha de Porco: 100 gr
  • Cerófilo Seco: 20 gr
  • Cerófilo Fresco: 20 gr
  • Cenoura: 150 gr
  • Sal: q.b
  • Pimenta: q.b
  • Para o Puré Batata: 300 gr
  • Manteiga: 20 gr
  • Leite: 1/4 lt
  • Gema: 2 gemas

Preparação

Lombinhos de Porco Cortam-se os 2 lombinhos de porco, lardeando com bacon. Tempera-se com sal, pimenta e cerefólio seco. Leva-se a corar em banha deixando fritar lentamente até ficarem bem corados. Retira-se do Sauté dispondo no prato, regando com o molho de manga. Puré de Batata com Ervilhas Cozer as batatas e as ervilhas separadamente em caldo de carne, temperado com sal. Estando cozido passar-se pelo passevite separadamente as batatas e as ervilhas. Leva-se ao lume o puré de batata e adicionam-se pequenas nozes de manteiga, o leite. Tempera-se com sal e pimenta, mexendo sempre. Junta-se o puré de ervilhas, mexendo até ficar de cor uniforme e finalmente adicionam-se duas gemas. Molho de Manga Adiciona-se a manga picada ao molho de carne, juntam-se as natas e tritura-se tudo, depois passa-se pelo chinês. Empratamento Acompanha com puré de batata com ervilhas e cenourinhas glaceadas. Decora-se com Manga e Cerefólio Fresco.

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